<2014年11月>病院レシピコンテスト"準グランプリ"レシピ
2014年12月22日
北海道病院レシピコンテストで準グランプリをいただいた「高血圧」のためのレシピをご紹介します。
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♦牛肉のとかちマッシュソース
♦お豆腐のディップサラダ
♦白いんげんとかぼちゃのオレンジ風味
〔1食あたり〕（主食145ｇを含む）
エネルギー：598kcal
タンパク質：24.6g
脂質：14.2g
塩分：1.4g
食物繊維：8.2g
コレステロール：52㎎
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牛肉のとかちマッシュソース
〔1食あたり〕
エネルギー：197kcal
たんぱく質：14.7g
脂質：9.5g
塩分：1.0g
食物繊維：2.2g
コレステロール：45㎎
＜材料 1人分＞ - 牛もも肉（十勝ハーブ牛）…60g
- 食塩…0.2g
- こしょう…0.1g
- マッシュルーム（とかちマッシュ）白とブラウン…各20g
- 無塩バター…1g
- しょうゆ…1g
- ポン酢しょうゆ…7g
- 水…10g
- じゃがいも（はるか、ノーザンルビー、シャドークイーン）…各15g
- 食塩…0.1g
- ローズマリー…0.1g
- スナップエンドウ…15g
- プチトマト（赤・黄）…各15g
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＜作り方＞ - マッシュルームを洗い、十字に４等分に切る。
- 鍋にバターを入れ、マッシュルームをさっと炒め、しょうゆとポン酢しょうゆ、水を加え弱火で煮詰める。
- じゃがいもは皮つきのまま一口大に切り、水にさらす。
- シリコンスチーマーに切ったじゃがいもを入れ電子レンジで５～６分加熱した後、ローズマリーと塩を加え、フタを閉めて振り、こふき芋にする。
- スナップエンドウを塩ゆでにする。
- プチトマトをトースターで６～７分焼く。
- 牛肉に塩、こしょうをし、フライパンで焼く。表面にしっかり焦げ目をつけ、牛肉の旨味を閉じ込める。
- 皿に食べやすい大きさに切った牛肉を乗せ、じゃがいもとプチトマトを添える。マッシュルームを牛肉に乗せ、ソースをかける。
- 最後にスナップエンドウを飾る。
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お豆腐のディップサラダ
〔1食あたり〕
エネルギー：75kcal
たんぱく質：4.2g
脂質：2.1g
塩分：0.2g
食物繊維：2.8g
コレステロール：3㎎
＜材料 1人分＞ - ゆりね…20g
- ロマネスコ…30g
- グリーンアスパラ…15g
- 大根…20g
- パプリカ…10g
- 絹豆腐…30g
- ハーフマヨネーズ…3g
- プレーンヨーグルト…8g
- レモン果汁…1g
- 食塩…0.1g
- 黒こしょう（あらびき）…0.1g
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＜作り方＞ - ゆりねをよく洗う。りん片を剥がして、汚れや傷を切り落とす。
- ロマネスコを洗う。洗った後、小房に分けておく。
- アスパラを洗う。洗った後、固い部分の皮をむき、半分に切る。
- シリコンスチーマーに入れ電子レンジで加熱し、冷ましておく。（ゆりね1分、ロマネスコ3分、アスアラ2分）
- 大根の皮をむき、スティック状に切る。
- パプリカは縦に１㎝幅に切り、水にさらしておく。
- ミキサーに絹豆腐、ハーフマヨネーズ、ヨーグルト、レモン果汁、食塩を入れかくはんする。
- 皿に野菜を盛り合わせ、別の器に7.を入れ、黒こしょうをふる。
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白いんげんとかぼちゃのオレンジ風味
〔1食あたり〕
エネルギー：95kcal
たんぱく質：1.6g
脂質：2.0g
塩分：0.2g
食物繊維：2.7g
コレステロール：4㎎
＜材料 1人分＞ - 白いんげん（冷凍）…10g
- かぼちゃ…60g
- マーマレード…5g
- 食塩…0.2g
- 無塩バター…2g
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＜作り方＞ - かぼちゃを食べやすい大きさに切り、皮をむく。
- シリコンスチーマーに入れ、水を加え電子レンジで3分間加熱する。
- 白いんげんとマーマレード、食塩、無塩バターを加え、さらに1分加熱する。
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